Croûte de sel et foie gras : toutes nos recettes

Name: Astuces et recettes pour réussir la cuisson en croûte de sel
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: croûte de sel
Ingredients: 6 à 8 grammes de fleur de sel; 2 pincées de poivre à queue et poivre de Jamaïque en mélange (ou poivre au choix); 2 cuillers à café de Porto rouge ou blanc; foie gras frais déveiné; gros sel; graisse de canard ou d'oie; linge de coton propre ou étamine

Poissons, viandes et légumes peuvent aussi être cuits en croûte de sel. Photo par Fotografium

La cuisson en croûte de sel est une technique culinaire très simple à réaliser et qui permet d'obtenir des plats aux saveurs exquises. La couche épaisse de gros sel qui recouvre complètement les aliments permet de cuire viandes et poissons à l'étouffée. Leur chair est alors infiniment tendre et savoureuse, un régal pour les papilles.

La dorade et le saumon sont les produits les plus couramment utilisés pour cette technique de cuisson mais le rôti de porc, le poulet, le magret de canard ou encore certains fruits et légumes peuvent bénéficier de cette cuisson pour le moins originale.